手作りウィンナー作ってみよう！
- きゃあこ
- 2020年8月18日
羊の腸は、近所のお肉屋さんにも、スーパーにも売ってない(;_:)
手軽に自家製のウィンナーが食べたいと、色々悪戦苦闘。
焼く・蒸す・茹でる・・・
最終たどり着いたのは、マイブームの低温調理。
作業工程の改良の余地は、まだあるけれど、とにかく美味しかったので記録。
材料…4人分 大き目のウィンナー１２本
- 豚肉…700g
- 玉ねぎ…1玉
- 塩…７ｇ（肉の１％未満）
- にんにく…１かけ
- ドライハーブ各種…適量（好きなだけ）
（今回：バジル・ローズマリー・タイム・シナモン） - ココナッツオイル…大さじ１
無ければいつものオイルで
作り方
１．玉ねぎとニンニクをみじん切り（いつものフードプロセッサー頼み（＾ｖ＾））
２．フライパンに油を入れて、玉ねぎとニンニクを炒める。
３．玉ねぎを炒めている間に、豚肉を粗めのミンチにする。
（粗挽きが好きなだけ(*^^)v）
玉ねぎの色が変わったら、皿に移して粗熱を取る。
４．肉をボールに移し、塩・ドライハーブ・玉ねぎを入れ混ぜ混ぜ。
５．成形します。
ラップを敷いて、大さじ山盛り１杯を置く。
手前から空気を抜きながら、くるくる。
最後に、ラップの両端を持って、くるくる飴玉包み。
１２個できました。大きさはバラバラだけど、良いよね（＾ｖ＾）
６．ジップロックに入れて、空気を抜く。
空気を抜くとき、ストローを使うと簡単だよ(*^^)v
鍋にお湯を沸かす。温度は６５℃位。
今回は、塊肉ではないので、温度は低めに設定。
豚肉は、低い温度でゆっくり加熱すると、柔らかくジューシーになる。
ここで問題発生(*_*)
肉が、浮く。沈まない！！！
慌てて皿を２枚上に置く。
これで何とかしのぐ。
改善の余地あり(；一_一)
７.湯の温度は、65℃から70℃の間をキープ。
温度計を入れて確認しながら進む（低温調理機欲しい～ 心の声）
20分煮て、そのまま冷ます。10分。
肉の縮も無く、出来上がり。
ここで、私の失敗！
とにかく結果が知りたく、味見がしたく、ラップを外してしまう。
肉汁が・・・・・・・
今までのやり方（焼く・蒸す・茹でる）の中で、一番肉汁の出方は少なかったけれど・・・・・
鍋から出したら、粗熱を取って冷蔵庫へ。
これは、守らねば！！
食べる前に、フライパンで焼き色を付ければ最高！！
野菜を添えて。
ワンプレートにして。
手作りすれば安心安全。
大事な家族に、食べさせるのだもの♥