調味料は【塩】のみ 作り置き、塩豚を作りましょう
- きゃあこ
- 2020年8月29日
現在の台所のように、冷蔵・冷凍機能が無かった時代。
塩や砂糖を使うことが、食品を保存するのに有効でした。
梅干し・塩鮭・塩鯖・漬物・ジャム・砂糖漬けの果物まだまだ他にもいろいろありますよね。
今回作る塩豚も、塩の浸透作用を利用した保存食です。
塩豚の調理方法は、色々あるのだけれど、今回は茹でます。
茹で汁も利用できます。
材料…４人分
- 豚ばら肉塊…４００ｇ位２本（赤身の多い所を用意してね）
- 塩…20㏄（大さじ1と小さじ１ 肉の2％～３％）
- 白ネギの青い部分…2本分（関西ではネギと言えば青ネギ・関東では白ネギ。今回は白ネギを使います。）
- にんにく…１かけ
- 生姜の薄切り…１かけ
作り方
１.豚肉に塩をすり込みます。しっかりモミモミ！
しっかりすり込んだら、キッチンペーパーで二重にしっかり包む
さらに、ラップできちんと包んで、ナイロン袋に入れます。
冷蔵庫で寝かせます。熟成してきますよ。
今回は、3日寝かせました。
食べたいと思ったら、3日後を楽しみに、肉を仕込もう！！
2. 3日たちました。さあいよいよ調理です。
鍋に、白ネギの青い部分…2本分・にんにく…１かけ（うす切）・生姜の薄切り…１かけと肉を入れ、肉がほぼかくれるくらいまで水を注ぐ。
鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、20分ほど茹でる。肉をひっくり返して、さらに10分ゆでる。竹串を刺して済んだ汁が出たら完成。火を止めそのまま冷ます。
3. 肉が冷めたら、薄く切って器に盛り付けましょう。
野菜をたっぷり添えて、完成！！
肉を保存する時の注意点…大き目の保存容器に、肉と香味野菜を入れ、肉がかぶる位まで茹で汁を注いで（肉がパサパサになるのを防ぎます）冷蔵庫に入れる。保存期間は、4・5日です。
白く固まった油は、取り除いて保存◎
最後に
- 茹で汁は、こしてスープにすると美味しい♥
- そのまま食べても良いけれど、好きなタレ・ソースをかけて頂くのも◎