旬を頂く（2）：胡瓜【美味しく痩せる】

暑い夏に旬を迎える食材を上手に使って、体内の余分な熱を冷ます料理を頂く（2）

胡瓜の主な栄養素

カリウム・βカロティン

期待できる効能

・利尿作用……余分な水分を排出・むくみ改善

・高血圧・動脈硬化予防

・ダイエット効果

・美肌効果

・渇きを止め身体を潤す

湿気が多く体内に水分が滞りやすい日本の夏に嬉しい食材。

我が家の、日替わりきゅうりレシピ。

いろんな食材と合わせることで、身体に優しい料理が出来る。

胡瓜の当座煮

火を入れて食べても美味しい。箸休めにもなります。

材料

胡瓜……５００g

塩……小さじ1

千切り生姜……30g

薄口醤油（京都なので調理は薄口）……60cc

ココナッツシュガー（他の砂糖でも可）……30cc

米酢（できればこれがお勧め）……20cc

作り方

1. 胡瓜を1cm弱の厚みにきり小さめのポリ袋に塩とともに入れ、袋の口を絞って振り胡瓜と塩をなじませる。20～30分程置く。
2. 鍋に、塩以外の調味料を入れ沸騰させる。胡瓜は洗わずしっかりしぼり鍋に入れる。再沸騰させて、火を止め冷めるまでそのまま置く。
3. 冷めたら鍋の中の胡瓜に、調味料を絡めるように混ぜながら再度沸騰させる。沸騰したら火を止め冷ます。
4. 保存容器にいれて冷蔵庫で保存する。
5. 味付けは、薄めにしてあります。保存期間は、冷蔵庫で４～5日位。

胡瓜の酢醤油漬け

材料

胡瓜……500g

塩……小さじ1

刻み昆布……5g

調味料

薄口醤油……大さじ4

米酢……大さじ3

ココナッツシュガー……小さじ1

ごま油……小さじ2（圧搾法で絞られたごま油がお勧め）

作り方

1. 胡瓜は洗って4等分の長さに切る。すりこ木などでたたいて割る。
2. ポリ袋に塩とともに入れ、袋の口を絞って振り胡瓜と塩をなじませる。20～30分程置く。
3. 保存容器に調味料・刻み昆布をいれて混ぜ合わせる。2をいれて調味料を絡め2時間程冷蔵庫で置く。保存期間は冷蔵庫で3～4日。
   

胡瓜と赤梅酢漬け茗荷の和え物

材料

胡瓜……2本

塩……胡瓜の重さの1％

赤梅酢漬け茗荷……3個分

作り方

1. 胡瓜は、洗って千切りにする。ポリ袋に塩とともに入れ、袋の口を絞って振り胡瓜と塩をなじませる。20～30分程置く。
2. 茗荷は千切りにする。
3. 胡瓜と茗荷を混ぜ合わせしばらく置く。
4. 保存容器に入れ冷蔵庫で、2～3日

暑い夏にお勧めです。