簡単低温調理♪ビタミンＢ１たっぷりロースハム

色々な料理・お弁当・サンドイッチ等々に使えて、とても便利な食材ロースハム。市販のロースハムは、添加物が気になったり、水分をたくさん含んでいたり。大切な家族に食べさせるのは、ちょっと心配。鮮やかなピンク色は発色剤。保存料はソルビン酸。その他にも沢山の添加物が、使われています。

低温調理

低温調理は、最近では珍しくない調理法になってきました。肉の旨味を閉じ込めて、柔らかく仕上げる。
冬、寒い台所で調理するのなら問題ないですが。これからの季節、気温と湿度が高くなってくると、特に気を付けたいことがあります。調理器具は清潔に、手洗いも忘れないでね。朝の涼しい間に、調理するというのも一つの方法ですね(^.^)

材料

・豚ロース肉塊　　　　　　　約１㌔
・塩　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/3（肉の重さの２％）
・お好みのドライハーブ　　　適量（今回はバジル・オレガノ・タイム）
・オリーブオイル　　　　　　大さじ３と1/2
材料はこれだけ。塩も天然の物を選んでね。

作り方

１、ボールに肉を入れ、塩をすり込む。まずは片面に半量、裏返して残り半量。
２、ハーブを適量全体に振り掛けて、すり込む。
３、最後に、胡椒も少々すり込む。

４、しっかりと調味料をすり込んだ肉を、ジッパ付袋（Ｌサイズ）に入れる。
　　その中にオリーブオイルを入れ、全体になじませる。
５、袋の空気をしっかり抜き、冷蔵庫で休ませる。６時間以上寝かせましょうね。

６、大きな鍋にたっぷり（肉がしっかりつかる程度）の水を入れ、火にかける。
　　ここで、ワンポイント！　鍋のそこに皿を一枚入れておきましょう。
　　袋が破れるのを防ぐためですよ。

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７、８０度になったら、肉を袋ごと入れる。この時袋に残っていた空気を全てだす。
　　８０度以上にならないように、また下がりすぎないように、火を調整する。４０分煮ましょう。

８、４０分たったら、火を止めそのまま冷ます。気温が高いときは、３０分ぐらいで取り出し急速冷却しましょう。
９、薄く切って、好みの野菜と一緒にどうぞ。

出来上がったロースハム

ビタミンＢ１が、豊富に含まれています。また、中性脂肪の蓄積を防止。疲労回復・神経痛の予防に効果的。美肌効果も期待できそう。
動画もあります(*^_^*)